冷冻虾仁要做得好吃，核心窍门是正确去腥锁嫩，做好预处理再下锅，做出来的虾仁一样鲜滑弹牙，完全不腥。
1、第一步做好正确解冻去腥：冻虾仁不要拿出来直接用热水烫或者流水冲化，最好提前拿到冷藏室缓慢化冻，半软状态挑掉虾线，加少许盐和料酒抓揉3分钟，冲洗干净后控干表面水分，既能去掉冷冻带来的腥气，还能保住虾仁的水分不流失。
2、提前上浆锁嫩是口感好吃的关键：控干水的虾仁加少许白胡椒粉提味，打入少许蛋清、一勺干淀粉抓匀，放进冰箱冷藏静置15分钟，不管是炒还是煎，做出来的虾仁都特别滑嫩弹牙，不会发柴出水。
3、关于是否需要提前解冻：这个要分做法来看，做滑蛋虾仁、清炒虾仁、白灼虾仁这类快炒快煮的菜，一定要提前解冻控干，不然成品会出水发腥；如果是做炸虾仁、虾仁粥、虾丸这类需要长时间加热或者切碎制作的食物，可以不用提前解冻，直接加工也不影响口感。
做冻虾仁不用纠结，只要处理得当，就能做出鲜香味美的虾仁菜品，根据自己的做法调整步骤就可以。