同等炖煮条件下，排骨比猪蹄更容易炖熟。
1、从食材本身的结构来看，排骨的肉质纤维更纤细，切好的块头通常更小，附着的致密结缔组织、筋皮也远少于猪蹄。猪蹄本身带大量猪皮和筋腱，胶原蛋白结构紧密，需要更长时间的加热才能破坏原有结构，实现软化熟透。
2、正常家庭烹饪排骨，想要炖熟炖烂，用高压锅上汽后转中小火15-20分钟就足够，肋排块头小还能缩短5分钟左右；用砂锅明火慢炖的话，中小火炖1-1.5小时就能出锅。
3、家庭烹饪猪蹄，因为筋皮含量高需要更长时间，高压锅上汽后要25-30分钟才能炖到软嫩脱骨，砂锅慢炖则需要2.5-3小时，如果偏好偏劲道的口感，可以适当缩短20分钟左右。
提前把猪蹄排骨切块焯水，沥干后再下锅炖煮，不仅能去掉血沫异味，还能稍微缩短炖煮的时间，让成品口感更好。