想要煮出软糯不发硬的黑米，只要提前浸泡、调整配料比例、充分焖制就能轻松做到。
1、提前浸泡是黑米变糯的关键，同时煮黑米也确实需要提前泡：黑米的外层有一层坚硬的种皮，直接煮很难渗透吸水，不仅会出硬芯，整体口感也会偏硬没有糯感。常温下用冷水浸泡2-4小时即可，天热可以放进冰箱浸泡，赶时间用40℃温水泡1小时也够用。
2、调整配料和米水比进一步提升糯感：纯黑米本身糯性不足，想要口感更糯，可以加入1/3量的圆糯米混合，糯米的黏性会大幅提升整体糯感。纯黑米煮制的米水比控制在1:2.5-1:3，加了糯米后调整到1:3就刚好。
3、充分焖制锁牢糯感：不管是用燃气锅煮还是用电饭煲煮，黑米煮熟后都不要立刻开盖，关火后留在锅里焖10-15分钟，让黑米充分吸饱余温余水，煮出来的黑米会更软糯均匀，不会外软内硬。
泡黑米的水中溶解了不少花青素，不想浪费的话可以直接用泡米水煮，不用特意换水，煮好的黑米营养保留更完整。