想要白菜做出来更好吃，核心要顺着白菜纤维切，同时要根据白菜部位和要做的菜品调整切法，乱切很容易让白菜发柴、出水过多，口味大打折扣。
1、通用基础切法：先把整棵白菜掰开，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜45度片成薄片，这样能切断硬纤维，吃起来不塞牙；白菜叶顺着纹理切成3厘米左右的大片就可以，不管清炒还是做汤都不容易碎，吸味也均匀。
2、不同做法的白菜切法确实有明显区别，调整后口感提升很多：做醋溜、清炒白菜按基础切法就合适；做炖菜、火锅的时候，白菜帮可以切1厘米宽的条，白菜叶撕成手掌大的块，久煮不容易烂，还能挂住浓郁汤汁；做白菜馅的时候，白菜帮先切条再改刀切小颗粒，不用剁太碎，避免出水太多馅发散，吃着还带脆感。
3、切白菜还有两个细节要注意：不要逆着纤维切，逆着切不仅口感发柴，炒的时候还容易碎成糊状；切之前不要长时间泡水，泡久了会流失鲜甜味，吃起来发寡。
切白菜没有固定标准，跟着自己要做的菜品调整大小和刀法，就能做出口感更好的白菜。