银耳汤只要处理得当，15-30分钟就能快速熬出浓胶。
1、提前处理加速出胶：尽量选当年产出的新干银耳，用常温水泡发1-2小时，泡开后撕成指甲盖大小的碎块，彻底剪去根部硬蒂。碎块受热面积更大，胶质更容易析出，不要用热水泡发，会破坏银耳表层的活性胶质。
2、选对火候工具加快出胶：想要出胶快，优先用高压锅或电压力锅，上汽后压10-15分钟就能熬出浓胶；用电饭煲选煲汤模式，25分钟左右也能顺利出胶；就算用普通砂锅，大火煮沸后保持中小火微沸，30分钟也能出胶，全程小火煮温度不够，很难逼出胶质。
3、出胶银耳汤的存放时长：熬好的出胶银耳汤放凉后密封，放冰箱冷藏可以保存2-3天；室温存放的话夏季不超过4小时，冬季不超过12小时；想要长期存放可以密封冷冻，能放1个月左右，再次喝之前充分煮沸即可。
以上方法适用于普通干银耳，鲜银耳本身水分和胶质保留完整，出胶速度会更快，建议尽量现熬现吃，口感和营养更好。