青红萝卜淮山排骨汤是一道源自广东的家常清润靓汤，以排骨、青萝卜、红萝卜、淮山为主要食材，口感鲜甜不厚重，适合干燥季节或者日常调理饮用。
1 处理食材时要做好去油去腥，排骨选脂肪含量少的猪肋排就可以，斩块后冷水下锅，加姜片和少许料酒焯透，撇干净浮末后用温水冲洗干净，残留的血沫会让汤变浑浊发腥，一定要处理干净。青红萝卜选新鲜脆嫩的，去皮切滚刀块，鲜淮山去皮后切好泡进淡盐水，防止氧化发黑影响卖相和口感。
2 煲制时把控火候和食材投放顺序，先把处理好的排骨、姜片、青红萝卜一起放入砂锅，加足量冷水没过食材，大火烧开后立刻转最小火慢炖，全程不要开大火猛滚，不然汤会变得浑浊油腻。慢炖40分钟后再放入淮山，继续炖20分钟就足够，炖太久淮山会烂糊发黏，影响汤的清爽感。
3 调味要简单清淡，出锅前只需要加少许食盐提味就可以，不需要放味精、鸡精或者其他香辛料，盐也不要放太早，早放盐会让排骨的肉质收紧，也不容易突出食材本身的清甜。做好的汤本身带青红萝卜的鲜甜，喝起来清爽不腻，还有健脾消积、润喉润燥的作用。
全程保持小火慢炖就能让汤品清澈清甜，如果喜欢口感更粉糯的汤，也可以换成干淮山提前泡发后使用，干淮山的健脾功效会更突出一些。