淮山排骨汤的材料以新鲜淮山、猪肋排和基础调味为主，做法简单易操作，普通家庭都能快速制作完成。
1、准备材料：提前准备猪肋排500克，新鲜铁棍淮山300克，生姜3片，料酒1勺，食盐适量，也可以根据喜好加2颗红枣、少量枸杞提鲜增香。
2、具体做法：先把排骨斩成小段，冷水下锅，放入1片生姜和半勺料酒，大火煮开焯3分钟，撇净浮沫后把排骨捞出，用温水冲洗干净沥干备用；淮山去皮切滚刀块，立刻放入清水中浸泡，防止氧化变黑；把焯好的排骨、剩余姜片放入炖锅，加足量清水没过食材，大火烧开后再放入淮山，转小火慢炖后调味即可。
3、煲制时长调整：用普通砂锅明火炖，放完所有材料后转小火炖40-50分钟，出锅前加食盐调味即可；用高压锅的话，上汽后转中小火炖12-15分钟就能出锅；用电炖盅的话，调慢炖模式炖1.5小时左右最合适。
处理淮山的时候建议戴一次性手套，避免淮山黏液接触皮肤引发过敏，食盐一定要出锅前再加，过早放盐会让排骨肉质发柴，也会影响汤的清鲜口感。