想要煎出香味浓郁、外酥里嫩不发黏的洋槐花，要选刚开的嫩花苞，用面粉加淀粉混合挂薄糊，中小火慢煎，就能做出好吃的煎洋槐花。
1、预处理槐花：刚采摘的新鲜嫩洋槐花不需要焯水，只需要摘掉残枝老叶，放到淡盐水中浸泡5分钟，捞出完全控干表面水分即可。淡盐水浸泡足够逼出隐藏的虫卵和灰尘，焯水反而会让槐花流失清香味，还会变得软塌发黏，只有存放超过1天的老槐花才需要焯水去涩。
2、调挂薄糊：按3:1的比例准备中筋面粉和玉米淀粉，加少许盐调味（喜欢甜口可以不加），打入一个鸡蛋，分次加清水搅拌成稀面糊，面糊能薄薄挂在槐花上就刚好，太稠会导致煎出来外皮发硬，口感不佳。
3、下锅慢煎：平底锅刷一层薄油，中小火加热到四五成热，把挂好糊的槐花分批舀入锅中摊成小饼，一面定型金黄后再翻面，煎到两面金黄酥脆就可以出锅，甜口的可以撒少许白糖提鲜。
煎洋槐花不要一次下锅太多，保证每块都能均匀受热，提前控干水分是避免成品发黏的关键，大家可以根据自己的口味调整咸甜口味。