清蒸多宝鱼就是将处理干净的多宝鱼改刀腌制去腥，水开上锅蒸制后倒出腥水，铺葱姜丝淋热油激香，最后浇入蒸鱼豉油即可完成。
1、预处理备料：新鲜多宝鱼抠掉鱼鳃、内脏，刮净鱼皮表面的黑膜冲洗干净，在鱼身两侧斜划两刀方便入味，把姜片葱段铺在盘底和鱼身上，腌制10分钟去腥，切好新鲜葱丝、少量红椒丝备用。
2、控制蒸制时长：家常购买的多宝鱼大多是1斤左右，水开上汽后放入蒸8-10分钟就刚好；如果是1.5斤左右的大鱼，蒸制时间延长到12分钟即可，最多不要超过15分钟，蒸太久鱼肉会发柴变老，失去嫩感。
3、收尾提香入味：蒸好后先把盘里积的腥水倒掉，拣掉之前腌鱼的葱姜，把新鲜葱丝红椒丝铺在鱼身上，烧一勺热油浇上去激出葱香，最后沿着盘边淋入2勺蒸鱼豉油就可以上桌了。
做清蒸多宝鱼不需要提前加盐腌制，避免鱼肉收紧流失水分，只要控制好蒸制时间，就能做出肉嫩味鲜的成品。