想要蒸出好吃的多宝鱼，核心是处理干净腥味来源、控制好蒸制时间，最后浇热油激香，就能得到肉质细嫩没有土腥味的清蒸多宝鱼。
1、处理多宝鱼去除腥味。多宝鱼表面有一层滑腻的黑膜，鱼腹里也藏着一层黑膜，这两个是主要的腥味来源，一定要搓洗干净，去掉内脏、鱼鳃之后，在鱼身厚肉处斜划两刀，抹上料酒铺好姜片腌制10分钟即可，不用腌太久，避免抢了鱼肉本身的鲜味。
2、把控蒸制时间避免发柴。水完全烧开之后再把装鱼的盘子放进蒸锅，一斤左右的多宝鱼蒸8分钟刚好，一斤半左右的多宝鱼最多蒸10分钟，蒸好关火焖2分钟就可以取出，完全不用担心不熟，蒸太久只会让肉质变老发柴。
3、最后浇汁激香提味。蒸好的多宝鱼一定要先把盘里蒸出来的腥汤水全部倒掉，这一步绝对不能省，倒掉汤之后捡掉旧姜片，重新铺上切好的葱丝、红椒丝，淋上2勺蒸鱼豉油，再烧一勺滚烫的热油浇在葱丝上，激发出香味就做好了。
做这道菜尽量选新鲜现杀的多宝鱼，冷冻货只要处理干净腥味，也能做出细嫩鲜美的口感。