选新鲜多宝鱼的很明确：优先挑活鲜，冰鲜选眼球透亮、鱼身有弹性、表皮不发黏的，避开浑浊发黏有异味的就不会踩坑。
1、看鱼眼判断新鲜度。新鲜多宝鱼的眼球饱满突出，角膜透亮清澈，能清晰看到黑色眼仁；不新鲜的多宝鱼眼球会塌陷，整体浑浊发灰，甚至有发红的情况，这类直接排除就可以。
2、摸鱼身验证弹性和状态。新鲜多宝鱼的表皮完整光滑，只有少量清亮黏液不粘手，用手指按压鱼身，松开后凹陷会快速回弹；如果按压后回弹慢、甚至留坑，摸起来发黏有腐味，就说明已经变质不新鲜了。
3、新鲜多宝鱼的正确保存方法。当天食用的话，把处理干净的多宝鱼裹上保鲜膜放冰箱冷藏，可以放1-2天；需要长期保存的话，擦干鱼身水分后装入密封保鲜袋，挤出空气放冰箱冷冻即可，能保存数月。
买多宝鱼尽量选市面上现捞的活鲜，冰鲜多宝鱼建议当天购买当天吃，放太久不仅会流失鲜味，还容易变质影响健康。