荞面饺子想要和面好吃，必须搭配小麦粉调整比例，用温水和面后充分醒面，不能只用纯荞面和面。
1、搭配好粉类比例，包荞面饺子必须加小麦粉，纯荞面没有筋性，无法成团包饺子。一般推荐荞面和高筋小麦粉按3:7的比例混合，喜欢浓郁荞香可以调到4:6，比例不要超过5:5，否则还是容易破肚漏馅，混合粉时加一小勺食盐，能有效提升面团筋性。
2、控制好水温和用水量，用35℃左右的温水和面，边倒水边搅拌，把粉类搅成均匀的大面絮。用水量大概是总粉量的55%-60%，比纯小麦饺子面稍多一点，这样和出来的面团不偏硬，口感更软和有荞香。
3、充分醒面揉出韧性，把面絮揉成初步的面团后，盖上保鲜膜或者干净湿布放一旁醒30分钟，醒到面团整体变软后拿出来再揉1分钟，就能得到光滑柔韧的合适面团了。
做煮饺一定要遵循上述比例和步骤，醒面时间不能省，不然擀皮容易回缩，煮的时候也容易破馅。