只要选对正确的处理和炖煮方法，不管用普通砂锅还是高压锅，都能在1小时左右把羊肉炖得软嫩不柴、一抿就烂。
1、提前处理软化肉质纤维：新鲜羊肉切成3厘米左右的大块，用冷水浸泡1-2小时泡出多余血水；想要更快炖烂，可以往浸泡的水里加1小勺白醋，浸泡15分钟后冲洗干净，就能提前软化硬实的肉质纤维。
2、炖煮时用小技巧加速软烂：羊肉凉水下锅撇净浮沫后，一定要加开水炖煮，全程不要加冷水避免肉质遇冷收缩。想要更快炖烂，可以往锅里放1块白萝卜、2片干陈皮或者一小包裹好纱布的干茶叶，这些材料能分解羊肉的结缔组织，大火烧开转小火慢炖1小时就足够软烂。
3、把控放盐时机保证口感：炖羊肉一定要等羊肉炖到八成熟，用筷子能轻松扎透肉块的时候再加盐调味。提前加盐会让羊肉的蛋白质提前凝固，整块肉收紧变柴，不仅很难炖烂，还会让成品发咸发腥，最后加盐既能轻松炖烂，也能保留羊肉的鲜香味。
炖羊肉想要好吃不用放太多繁杂的香辛料，过多调料反而会抢走羊肉本身的鲜味，把握好细节就能炖出满意的成品。