猪蹄想要烧得好吃不油腻，核心要提前去除多余油脂、烧制过程控制油脂闷积，再搭配解腻吸油的食材，就能做到软糯入味不腻口。
A、预处理减油脂：剁好块的猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒开大火焯水，水开后持续煮5分钟，把浮起来的血沫和表层浮油彻底撇干净，捞出后用温水冲净附着的杂质，再用刀片掉猪蹄表面大块多余的脂肪，从源头减少过量油脂。
B、烧制过程控油腻：炒制的时候不用放额外多的油，炒糖色只放少量底油就足够，上色后加开水没过猪蹄，放香料调味大火烧开，转中小火慢炖时把锅盖留一条小缝，不要完全扣紧，让一部分油脂随水蒸气挥发出去，最后开盖大火收浓汁，进一步逼出多余油脂。
C、搭配食材解腻：烧猪蹄想要解腻更下饭，可以在烧制中途加入吸油解腻的食材，干梅菜、干豆角、粉藕、铁棍淮山都是很不错的选择，这些食材能吸附猪蹄炖出的多余油脂，吸收肉香后风味更浓郁，还能平衡整道菜的油腻感，一口肉一口菜吃着清爽不闷。
出锅后如果觉得表层还有浮油，可以用厨房吸油纸轻吸表层浮油，吃起来会更清爽适口。