酸甜口的白萝卜腌起来非常简单，处理好食材后放冰箱冷藏浸泡4-6小时就能吃到爽脆酸甜的成品，不需要长时间发酵等待。
A. 食材预处理：选新鲜饱满水分足的白萝卜，洗净表皮泥土后带皮切成均匀的薄片，切好后放进干净盆里，加2勺白糖翻拌均匀，静置半小时杀出多余水分，之后把杀出的汁水倒掉，萝卜片挤掉多余水分备用，这一步是萝卜爽脆不发软的关键。
B. 调汁密封腌制：按照白糖和白醋1:1的比例调配料汁，喜欢淡口可以加小半碗凉白开稀释，能吃辣可以加几片小米辣增味，把处理好的萝卜片放进无油无水的干净密封罐，倒入料汁没过萝卜，盖紧盖子后放进冰箱冷藏室。
C. 存放时长说明：全程操作保证容器和工具无油无水的话，腌好的酸甜白萝卜密封放冰箱冷藏，可以存放1-2个月。每次取食用干净无油的筷子，能避免提前变质，不过腌好的萝卜越新鲜吃口感越脆，放超过2个月就不建议食用了。
腌制酸甜白萝卜只要做好杀水、无油这两点，成功率很高，口感酸甜爽脆很适合配粥下饭，现腌现吃的口感最好。