想要腌制出来的草鱼口感鲜嫩不柴，只要腌制时锁住鱼肉水分、控制盐量，就能做到。
A. 预处理草鱼：把处理好的草鱼改刀成块或者片，不要刮掉鱼肉表层的薄黏膜，也不要把改好的鱼肉长时间泡在清水里，只用厨房纸把表面浮血吸干净就可以，这一步是锁水的基础。
B. 腌制入味：按照每500克草鱼放3克左右食盐的比例调底味，再加1勺料酒、少许白胡椒粉去腥，最后放1勺玉米淀粉或者半个鸡蛋清抓匀，放在常温阴凉处腌制15到20分钟就可以，盐放多会让鱼肉脱水变柴，淀粉和蛋清能牢牢锁住水分，做好后自然鲜嫩。
C. 保存时间：腌制好还没烹饪的草鱼，密封好放在冰箱冷藏室可以保存1到2天；如果是一次性腌制了很多，分装好密封放进冰箱冷冻室，可以保存1到3个月，吃的时候提前拿出来解冻就行，注意不要反复解冻影响口感。
腌制草鱼建议现腌现做，提前太久腌制不仅会让风味变差，也容易让鱼肉变干，保存的时候一定要密封严实，避免和其他食材串味。