想要瘦肉蒸鸡蛋好吃又嫩，掌握好瘦肉处理、蛋液配比和蒸制火候三个要点，新手也能一次做出滑嫩不柴、鲜味十足的成品。
1、处理瘦肉
做这道菜的瘦肉需要提前腌制，腌制既能提前入底味，还能锁住肉的水分，避免蒸好后发柴。选肉优先选三分肥七分瘦的猪前腿肉，切成细丁或者剁成粗肉末就行，不用剁得太细成泥，会失去弹嫩的颗粒口感。切好后加半勺生抽、少许白胡椒粉、一勺玉米淀粉和半勺食用油，抓拌均匀腌制10分钟即可，不用加过多盐，后续调蛋液的时候可以补味。
2、调配蛋液
鸡蛋磕入大碗中充分搅散，按照蛋液比温水1:1.5的比例，加入40度左右的温水，水温不能太高，不然会直接烫熟蛋液结块。加小半勺盐搅匀后，用细滤网滤掉表面的浮沫和没搅开的蛋絮，这一步是蒸出光滑无蜂窝鸡蛋的关键，不能省。
3、入锅蒸制
把腌好的瘦肉均匀平铺在碗底，不要堆成一团，再把调好的蛋液慢慢倒进去，接着给碗盖一层保鲜膜或者扣一个平盘，防止蒸制过程中蒸锅的水汽滴入碗中，冲得鸡蛋表面凹凸不平。水完全烧开后再把蛋碗放入蒸锅，转中小火蒸12分钟就关火，焖1分钟再取出，最后撒点小葱花、滴两滴香油提香就能上桌了。