海鱼想要做得好吃，核心是突出本身的鲜香味，选家常的清蒸或香煎做法，处理好腥味、控制好火候与调味，就能做出鲜香味美的海鱼。
1、按需腌制去除异味，家常做海鱼不需要一概而论提前腌制，要根据做法和鱼的种类调整：本身脂肪含量高、风味浓郁的海鱼比如带鱼、鲅鱼，做香煎或红烧可以提前20分钟用少许盐、姜片腌制，帮助入味去腥；本身肉质细嫩鲜度高的海鱼比如石斑鱼、多宝鱼，做清蒸只需要抹少许盐提底味，不需要长时间腌制，过度腌制会让鱼肉发紧，流失本身的鲜甜；如果是解冻后的冻海鱼，异味较重的话可以加少许料酒腌制10分钟去味即可。
2、选对做法把控火候，这是海鱼做好吃的核心步骤：清蒸做法要等水完全烧开上汽后再放入海鱼，一斤左右的海鱼蒸8-10分钟就足够出锅，蒸制时间太长会让肉质变老发柴，破坏鲜感；香煎做法要提前把鱼身表面的水分完全控干，拍上一层薄薄的玉米淀粉锁水，全程用中小火慢煎，等一面完全定型后再翻面，煎好的海鱼外皮金黄酥脆，内里的鱼肉依然软嫩多汁。
3、调味宜淡不宜重，海鱼本身生长在海水中，自带淡淡的海盐鲜气，调味时不要添加过多重口调料，八角、花椒这类浓香料不要放太多，酱油、豆瓣酱这类重色调料也要少放，不要让厚重的调料味盖住鱼肉本身的鲜味，清淡提香的做法反而更能突出海鱼的风味。