想要红薯面粉做出来的饼好吃，只要配比合适火候对，就能做出外香内软、红薯香气浓郁的不发柴好饼。
1、先定原料配比，这里直接解答第二个问题：纯红薯面粉没有筋性，单独做饼不仅容易散碎，口感还会发柴干涩，一定要加小麦粉，推荐常用比例是红薯面粉:中筋小麦粉=1:2，如果偏爱更浓的红薯味，也可以调到1:1，既不会松散也能保留足够香气，想吃暄软发面口感的，可以再加少许酵母醒发，喜欢扎实粗粮口感的，不用加酵母也可以。
2、揉面醒发调整软度：和面用40度左右的温水，边倒边搅拌，揉成比饺子面团稍软一些的光滑面团就行，揉好后盖上保鲜膜放在一旁醒20分钟，让面团充分松弛，这样后续擀饼不会回缩，口感也更软，醒好后分成拳头大的小剂子，擀成厚度约半厘米的圆饼，表面可以撒一层熟芝麻压实增香。
3、中小火慢烙保证口感：平底锅烧热后刷薄薄一层玉米油，把生坯放进去，全程保持中小火烙制，一面烙到定型金黄后再翻面，两面都烙好、饼身完全鼓起就可以出锅，大火容易烙糊外皮，内里还没成熟，烙的时间太长也会流失过多水分，让饼变干硬，只要看到饼鼓起来就是熟了，立刻出锅就能锁住水分。