煮熟的猪肝做汤只要控制好加热时机，提前去异味，搭配清爽配菜，就能做出鲜无腥、猪肝软嫩不柴的好喝汤品。
A 处理猪肝：把提前煮熟的猪肝切成3毫米左右的薄片，切太厚容易发柴，切太薄煮的时候容易散，切好后加少许姜丝和料酒抓匀，腌制5分钟去除残留异味。
B 熬制底汤：锅中加适量清水或者高汤大火烧开，放入准备好的配菜，常见的菠菜、枸杞叶、嫩豆腐都是很不错的选择，煮到配菜断生后，加适量盐、少许白胡椒粉调好底味。
C 出锅成型&解答疑问：已经完全煮熟的猪肝不需要再次焯水，原本煮制过程中已经去除了血污杂质，再次焯水只会让猪肝口感变柴，还会流失鲜香味。调完底味后把猪肝下锅，搅拌开煮30秒到1分钟就可以关火，滴两滴香油就能出锅饮用。
做这款汤一定猪肝久煮容易变老发柴，全程加热时间不要超过一分钟，利用汤底的余温也能温热猪肝，不影响食用安全。