普通家用炖锅炖猪肝，水开后转中小火炖25-35分钟就能炖烂，用高压锅炖煮的话，上汽后压8-12分钟就完全炖烂了。
A、根据猪肝形态调整炖制时长，如果是提前切成小块的猪肝，水开后炖20-25分钟就够了；如果是整块卤炖的猪肝，需要炖30-35分钟才能炖透，给牙口不好的老人吃，可以多炖5分钟。
B、快速判断猪肝是否炖烂的方法，拿一根干净筷子插进猪肝最厚的部位，如果能轻松扎透，拔出来的时候没有带出血水或者硬芯，就说明已经炖烂可以关火了。
C、炖猪肝不发硬发柴的技巧，猪肝不要冷水下锅久炖，最好等水沸后再下锅，另外炖的过程不要一直开大火，保持中小火慢炖就好，炖太久反而会让猪肝的水分流失，变得干硬发柴。
炖猪肝不需要过度久炖，刚好炖烂就出锅，既能保证口感软嫩，也能避免过多营养流失，日常吃猪肝一次不要吃太多，少量食用更健康。