基围虾煮出来想要好吃，核心是锁住鲜味、保持嫩弹口感，只要掌握好下锅时机、煮制时间，搭配简单的去腥配料，就能煮出不腥不柴的鲜美食材。
A、预处理要到位：买回家的基围虾先剪掉尖锐的虾须虾枪，避免扎嘴，再从虾身第三节位置戳进去挑出完整虾线，虾头里的虾黄保留不要挖掉，处理好后用清水冲净控干水分即可，不用提前腌制。
B、下锅水温选对才嫩：煮基围虾一定要开水下锅，不能冷水下锅。冷水煮虾会让虾肉慢慢升温出汁，鲜味随水汽流失，肉质也会慢慢发柴发面；开水下锅能让虾肉表层蛋白快速凝固，牢牢锁住内里的鲜汁，口感更弹。
C、控制时间加对调味：水烧开后加入3片姜片、2段葱段、1勺料酒和小半勺盐，搅拌几下再倒入基围虾，保持大火煮3到4分钟，看到所有基围虾完全变红、微微卷曲就立刻关火，绝对不要煮超过5分钟，久煮肯定会老。
其实煮基围虾不需要复杂的调料，本身鲜味足够，煮好搭配一点点姜醋汁蘸食就非常好吃，只要控制好时间就不容易出错。