处理干净彻底、烹饪完全熟透、选择清淡的蒸煮清炖做法，吃甲鱼就能既保留营养又足够安全。
A、处理环节优先保障安全，一定要买活甲鱼现杀现做，放净淤血后彻底撕掉甲鱼表层的黑衣和体内的黄油块，这两个部位是异味、寄生虫和有害杂质的集中处，宰杀后反复冲洗干净，死掉的甲鱼尤其是死亡超过半小时的绝对不能吃，容易积累致敏毒素。
B、烹饪环节兼顾营养保留，想要留住甲鱼的优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养，最好选择清炖、清蒸的清淡做法，尽量避免高温油炸、重口红烧，不仅会造成大量营养流失，还会额外增加身体负担，另外一定要保证烹饪时长够20分钟，完全熟透才能彻底杀灭寄生虫，日常每次吃控制在半斤以内，适量更利于吸收。
C、不适合吃甲鱼的人群主要分三类，第一类是肠胃功能较弱、经常消化不良腹泻的人，甲鱼高蛋白不容易消化，容易加重肠胃不适；第二类是肝肾功能不全、患有严重肝肾疾病的人，大量蛋白质会加重器官代谢负担；第三类是对水产异体蛋白过敏的人，吃甲鱼容易引发过敏反应。
吃甲鱼尽量选择正规渠道的合规养殖甲鱼，不要购买食用来源不明的野生甲鱼，安全永远是第一位的。