选新鲜现杀甲鱼处理干净杂质，用冰糖炒色慢炖入味，做出来的红烧甲鱼既好吃醇厚，又能最大程度保留原有营养。
A、好吃做法步骤：先把现杀甲鱼放到80℃热水中烫1分钟，撕掉表面带腥味的黑膜，掏出内脏去掉黄油、凝血块，切成大小均匀的块冲洗沥干；起锅下少量食用油，放三四块冰糖炒出琥珀色糖色，倒入甲鱼块翻炒裹匀糖色，加姜片、葱段、料酒、生抽调味，加老抽调色，倒入没过甲鱼的热水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟，最后开大火收浓汤汁加盐即可。
B、保留营养技巧：不需要提前长时间焯水，只要把黑膜、黄油、凝血块处理干净就不会有腥气，长时间焯水会让甲鱼的可溶性营养流失；炖制时间控制在30-40分钟即可，不要久煮，避免蛋白质和矿物质过度分解。
C、红烧甲鱼的营养价值：甲鱼本身富含优质胶原蛋白、多种人体必需氨基酸，还有丰富的钙、铁、硒等矿物质，适量吃红烧甲鱼可以帮助补充身体所需的营养，能够辅助增强身体抵抗力，也能给皮肤补充胶原蛋白，起到滋养的作用。
做红烧甲鱼的核心是选新鲜活甲鱼，处理干净腥源，不过度加工，既能保证口感也能留住营养，注意适量食用即可。