人工养殖甲鱼出栏时间整体在8~18个月区间，温室精养的甲鱼最快8个月就能出栏，露天仿野生养殖的甲鱼需要12~18个月才能出栏。
1、不同养殖模式下的出栏时间会有明显差异：温室养殖全程可控水温，常年维持甲鱼最爱生长的28~32℃区间，甲鱼不会进入冬眠停食，生长速度一直保持较快水平，只要长到商品鱼要求的1斤左右规格就能出栏，因此养殖周期基本在8到12个月之间。露天仿野生养殖遵循自然水温变化，甲鱼每年冬季会有3~4个月的冬眠期，这段时间完全停止生长，所以需要更长的养殖周期，一般要12到18个月才能长到上市规格，如果是追求大规格的高端品质甲鱼，养殖周期还会延长到2年以上。
2、出栏前一周要提前停食排空：打算捕捞上市的甲鱼，提前一周停止投喂任何饵料，让甲鱼把肠道内的残留食物完全排空，一来可以避免运输过程中甲鱼排便污染水体，降低缺氧死亡的概率，二来排空后的甲鱼更耐储存，运输和售卖过程中不容易出现变质发臭的情况，能更好的保持卖相。
3、提前安排好捕捞运输的准备工作：捕捞甲鱼尽量选在清晨或者傍晚温度较低的时段进行，避开正午高温，减少甲鱼的应激反应。捕捞的时候尽量用手工抄网捕捉，不要直接抽干全塘水拉网，避免划伤未达到出栏规格的留塘甲鱼。运输时如果是活水运输要提前检查增氧设备，低温运输则要在泡沫箱布置好隔层冰袋，每层甲鱼之间分开摆放，避免互相抓伤影响售价。