甲鱼放血后去除表层废膜、内脏、淋巴和多余油脂，彻底处理干净就可以吃了。
1、杀甲鱼放血：把甲鱼翻转放在案板上，它会为了翻身伸出脖子，此时用快刀快速割下头部，控干净全部血液，没有放血的甲鱼成品腥膻味会很重，这一步不能省。
2、清理表层和内脏：控完血的甲鱼放进75-80℃的热水中，浸泡2分钟左右就捞出来，不要泡太久不然裙边会烂，捞出来就能轻松撕掉表层的灰白色硬皮，裙边缝隙里的薄软膜也要清理干净；接着顺着甲鱼裙边的接缝剪开背壳，掏出里面所有内脏，挤掉甲鱼脖子上的小块淋巴，再把腹腔里整块的黄色油脂全部剔除，最后用清水冲洗干净，甲鱼就处理完成符合食用要求了。
3、去腥处理：处理好的甲鱼剁成均匀的块，放进冷水锅中，加入姜片、料酒开大火煮沸，焯水5分钟后捞出来，用温水冲掉表面的血沫；要是介意土腥味，还可以倒少许白酒均匀抹在甲鱼块上，腌制15分钟再冲洗，这样处理完的甲鱼基本没有怪味，不管红烧还是炖汤都合适。