煎黄花鱼想要达到外皮又酥又脆的效果，只要做到鱼身彻底擦干水分、腌后抹薄粉、控制好煎制火候就能实现，同时还能兼顾不粘锅不脱皮。
1、做好预处理沥干水分，把黄花鱼处理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜后，放在厨房纸上反复按压，把鱼皮表面、鱼腹缝隙的水分全部吸干，带水下锅是煎不出酥皮，还很容易粘锅破皮，这一步是煎好黄花鱼的基础。
2、抹一层薄粉增脆防粘，沥干水分后，在鱼身均匀抹上一层薄薄的干淀粉，只要裹匀，看不到多余干粉就够，不要裹太厚。淀粉遇热会快速定型脱水，不仅能让外皮变得酥香松脆，还能隔绝鱼肉和锅面的直接接触，从根源避免粘锅掉皮。
3、控制火候不要急于翻动，先把平底锅烧到微微冒烟再倒凉油，油烧到六成热（手放在油面上方能感觉到明显热度）再放黄花鱼，鱼下锅后不要马上翻动，保持中小火煎1分半到2分钟，等鱼皮完全定型变脆后再翻面，翻面后同样煎够时间就可以出锅，早翻会碰碎未定型的鱼皮，大火容易把外皮煎糊内里还没熟。
煎好的黄花鱼可以根据口味撒少许椒盐或者细盐提味，喜欢更重焦脆口感的，可以煎好后放在网架上控油两分钟，让外皮进一步脱水，吃起来口感会更酥脆。