想要蒸出来的腊肉好吃，要选肥瘦相间的带皮腊肉，处理时控好咸度，搭配吸油配菜、控制好蒸制时间，做出来香糯不柴、油而不腻，口感最好。
1、要不要提前泡要分情况处理：自家腌制盐分较重的腊肉，或是市售高盐咸腊肉，一定要提前用温水泡1-2小时，中途换一次水析出多余盐分，避免成品过咸发苦；淡口低钠腌的腊肉，只用刷子刷掉表面浮油、烟尘，冲洗干净就可以，不用浸泡。
2、切配调整口感：把处理好的腊肉切成0.3厘米左右的厚片，太厚不容易蒸透咬不动，太薄没嚼劲口感发腻。想要蒸出来更好吃，一定要搭配吸油配菜，干豆角、荔浦芋头、南瓜、豆豉都是经典搭配，配菜能吸收腊肉多余油脂，还能给腊肉添上清香，避免口感太油。
3、控制蒸制时间：水烧开上汽后再放入腊肉，大火蒸15-20分钟就可以出锅，不要蒸超过25分钟，否则瘦肉会变柴，油脂流出太多口感发腻。如果搭配了芋头这类需要久蒸的配菜，要先把配菜下锅蒸10分钟，再放腊肉继续蒸15分钟，保证两者都刚好熟透。
蒸腊肉本身自带盐分和油脂，蒸制过程不需要额外加盐、放油，口味偏清淡的，可以把咸腊肉的浸泡时间延长半小时，出锅前撒点小葱花就能提香增鲜。