想要蒸出来的腊肉香而不咸、肥而不腻，把握好处理、搭配、火候三个关键点，就能做得好吃。
1、提前泡发处理：腊肉是腌制风干食材，盐分含量高，必须提前泡发。根据腊肉的咸度调整泡发时间，腌制半年以上的老腊肉泡2-4小时，腌制1-3个月的新腊肉泡1小时左右，泡发过程中换1-2次清水，既能泡出多余盐分软化肉质，泡好后搓洗干净表面的灰尘油污，刮掉多余析出的盐粒即可。
2、垫对配菜去腥增香：不要直接空蒸腊肉，切好块后可以在蒸盘底部垫3-5片姜片去掉腊肉的闷腥气，也可以根据喜好垫上香芋块、冬笋片或者干豆角，这类配菜吸油能力强，既能缓解腊肉的油腻感，还能吸收腊肉的咸香，一道菜吃出两种风味。
3、控制蒸制的火候时间：水烧开上汽后再放入腊肉，转中小火蒸制，整块腊肉蒸30-40分钟，提前切好片的腊肉蒸15-20分钟就可以出锅，不要用大火猛蒸，容易把肉质蒸柴，也不要蒸太久，会让口感发腻失去嚼劲。
蒸好的腊肉取出放微凉后切薄片摆盘即可，不需要再加任何调料，本身的咸香就足够下饭，搭配清粥或者米饭都很合适。