甲鱼和山药、冬笋、黄豆这几样家常食材搭配最好吃，既能衬出甲鱼的鲜，又能解腻去腥，吃起来口感层次也丰富。
1、不同配菜好吃的特点各有不同，适合不同口味的人选择：要是喜欢鲜爽脆口的口感，清炖或者红烧甲鱼都可以放冬笋，切厚片的冬笋炖软之后，吸饱了甲鱼炖出来的浓汤汁，鲜甜味直接翻几倍，比吃肉还香；喜欢绵密口感的选铁棍山药，炖到酥软的山药沙糯入味，还能吸收多余的油脂，吃起来完全不腻，做清汤火锅或者清炖甲鱼都很合适；爱吃酱香口的可以提前泡发干黄豆，红烧甲鱼的时候放进去，炖软的黄豆粉糯喷香，裹满酱汁之后比甲鱼还下饭。
2、想要配菜兼顾营养又入味，除了上面说的三种家常配菜，经典的乌鸡搭配也很合适，这就是大家常吃的名菜霸王别姬，乌鸡本身肉质紧实营养丰富，高蛋白低脂肪，和甲鱼一起下锅炖，两种鲜味互相融合，炖出来的汤浓郁奶白，甲鱼裙边的胶质融入汤里，乌鸡的香气渗进甲鱼肉里，不管是吃肉还是喝汤，都既营养又够味，很适合补身体或者家宴待客做。
3、最后给大家说一个搭配的小技巧，不管选哪一种配菜，都要选对放菜的时机，才能保证入味：根茎类的山药、冬笋，一般要比甲鱼晚放20到30分钟，避免炖得太烂发糊，还能让配菜充分吸味；黄豆一定要提前泡够4个小时，不然炖很久还是硬芯，入味也差；像乌鸡这种肉类配菜，就要和甲鱼一起下锅，才能让两种食材的香味充分融合，另外不要放太多八角桂皮这类重香料，会盖掉甲鱼本身的鲜香味。