甲鱼和带皮五花肉红烧在一起最好吃。
1、甲鱼本身肉质紧实偏瘦，几乎没有多余脂肪，纯红烧很容易口感发柴，也烧不出浓厚的鲜香味，带皮五花肉经过慢炖红烧后，会析出适量油脂，这些油脂充分浸润到甲鱼肉里，既给甲鱼增添了脂香，又能让肉质保持软嫩不柴，吃起来甲鱼鲜香气足，五花肉肥而不腻，两种食材风味互补，是大众认可度最高的搭配。
2、如果爱吃配菜丰富口感，除了五花肉还可以添加其他适配的食材，泡发干笋、千张结、鹌鹑蛋都是很不错的选择，这类食材吸味能力强，烧好之后能吸满甲鱼和五花肉的鲜汤汁，吃起来比肉还入味，既不会抢甲鱼的风头，还能丰富整道菜的口感层次。
3、做红烧甲鱼是需要焯水的，正确焯水不仅不会影响口感，还能从根源去掉腥膻味，处理好的甲鱼块要冷水下锅，加几片姜和一勺料酒去腥，大火煮开后煮1-2分钟，撇掉浮出来的血沫和杂质就可以捞出，用温水冲洗干净就能下锅烧制，注意不要热水下锅，也不要焯太久，热水下锅会让甲鱼表层蛋白质快速凝固，把血污锁在肉里，焯水超过3分钟会让甲鱼肉提前变老，影响成品口感。