新鲜白鲳鱼清洗处理只需要去除鱼鳃、全部内脏以及腹腔内壁的黑膜，冲洗干净沥干水分就可以，冷冻白鲳鱼先放冰箱冷藏室解冻后再按相同步骤处理即可。
A. 处理前准备：先把新鲜白鲳鱼放在流动冷水下冲掉表面的滑腻黏液，再用干净剪刀从鱼腹下方剪开一个两厘米左右的开口；如果是冷冻白鲳鱼，提前一晚放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡温水或热水解冻，避免肉质发散流失鲜味。
B. 清洗去脏步骤：剪开鱼腹后掏出内部全部内脏，拽掉两侧的鱼鳃，一定要把腹腔内壁那层偏黑的薄膜完全刮干净，清理完之后用流动清水反复冲洗2-3遍，把残余的血块和膜屑冲掉，沥干水分就完成基础清洗处理了。
C. 去腥处理步骤：清洗好的白鲳鱼可以放进加了料酒和姜片的清水中浸泡10分钟，泡好后再次冲洗就能去掉大部分腥味；也可以改刀后抹一层薄盐腌制15分钟，既能去腥还能让鱼肉更紧实入味。
处理白鲳鱼的时候要注意不要划破鱼胆，如果不小心弄破，立刻用干面粉吸附掉胆汁，再用清水多冲洗几遍就不会残留苦味了。