冷冻的鲳鱼正确处理方式是先低温缓慢解冻，再清理内脏杂质，最后冲洗控干，不能用热水泡快速解冻，否则容易让肉质散掉还会加重腥气。
1、解冻处理：从冷冻室取出冻鲳鱼，不要直接泡热水化冻，最好放到冰箱冷藏室静置4-6小时慢慢化开，这样能最大程度保留鲳鱼的鲜嫩口感。着急做饭的话，可以把鲳鱼装到密封保鲜袋里，泡在常温的流动冷水里，大概1-2小时就能化好，不拆袋泡能避免鲜味大量流失。
2、清理杂质：化好的鲳鱼，用剪刀从鱼腹的原有小口处剪开，一直剪到鱼头下方，把鱼肚子里的内脏、淤血还有内壁的黑膜全部清理干净，再扣掉两侧的鱼鳃。鲳鱼本身的鳞片很薄很细，吃的时候几乎尝不出来，刮不刮都可以，介意的话用刀背轻轻刮掉就行，全部清理完用清水冲洗两三遍控干水分，冷冻鲳鱼的基础处理就完成了。
3、腌制去腥：处理好的冻鲳鱼想要去掉冷冻储存带来的特殊腥气很简单，控干水分后放到盘里，切几片姜、抓几段葱段放在鱼身上，淋一勺料酒，撒一点点细盐，用手把调料在鱼周身抹匀，腌制15分钟左右就能去掉大部分腥气。如果买的鲳鱼冷冻时间比较长，腥气偏重，可以再挤半勺柠檬汁进去，腌制后不用冲洗，直接下锅煎或者蒸都可以，吃起来只有鲜味没有杂味。