家常做小鲳鱼，香煎是最好吃也最省事的家常做法，既锁住了小鲳鱼本身的清甜软嫩，外皮煎完香酥不腻，不需要复杂调料，新手也能一次成功。
1 提前处理食材，做好防粘基础。把新鲜小鲳鱼去掉内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍冲洗干净，在鱼身两面各划两刀方便入味，接着撒上少许料酒、白胡椒粉和细盐，抹匀后腌制10分钟入味。腌好后一定要用厨房纸把鱼身表面的水分彻底擦干，表面没有水分就不容易粘锅，这是煎鱼不粘的第一个关键点。
2 用对下锅技巧，从根源避免粘锅。把平底锅烧热，烧到手掌放在锅上方能感觉到明显热度，甚至微微冒烟，再倒入凉的食用油，转动锅子让油铺满整个锅内壁，接着把擦干水分的小鲳鱼轻轻滑入锅中，立刻转中小火慢煎，不要着急翻动，这个热锅冷油的方法，是家常煎鱼不粘锅最实用的技巧。
3 慢煎定型出锅，调味简单就好吃。下锅后保持中小火煎3分钟左右，等一面完全煎到金黄定型，用锅铲轻轻碰一下鱼身，能轻松滑动就说明定型好了，再轻轻翻面煎另一面，同样煎2-3分钟，煎到两面金黄就可以出锅，吃的时候撒点椒盐或者葱花，鲜香味美，下酒下饭都合适。