想要白萝卜凉拌好吃，只要提前去掉生涩辛辣味，调对开胃料汁，就能做出脆爽解腻的成品，配粥配饭都合适。
1 预处理白萝卜：新鲜白萝卜洗净后切成均匀薄片，或是擦成偏粗的萝卜丝，切好放进大碗加1小勺白糖翻匀，腌制15分钟杀出多余水分，之后把水分彻底挤干备用，这一步是去除辛辣味的关键。
2 解答焯水的疑问：绝大多数情况下做脆口凉拌白萝卜都不需要焯水，焯水会让白萝卜的清甜味流失，口感变软发塌失去脆劲。只有萝卜放久了纤维老化发柴，或是你本身偏爱软嫩口感，才需要水开后下锅焯1分钟，捞出立刻过冰水保持口感。
3 调汁入味：挤干水的萝卜里加蒜末、小米辣圈、一小把香菜段，再放入2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许蚝油和一点点盐调味，翻拌均匀后放进冰箱冷藏腌制20分钟，入味后吃起来更爽脆开胃。
调味可以根据自己的口味调整，喜欢酸甜口可以多放糖和醋，不能吃辣就省略小米辣，冷藏腌制的步骤不要省，风味会提升很多。