熬银耳汤应当冷水下锅。
1、冷水下锅能让银耳随着水温逐渐升高慢慢舒展吸水，内部的胶质可以充分释放到汤里，煮出来的银耳汤口感绵密粘稠。如果用热水下锅，银耳表层遇到高温会快速收缩凝固，锁住内部的胶质，不仅出胶少，煮好的银耳还会发硬发柴，影响整体口感。
2、想要快速熬出胶质，泡发环节不能出错，干银耳要放在常温冷水里泡发1-2小时，泡到整体完全变软没有硬芯就捞出，剪得越碎下锅越容易出胶，不要泡发超过4小时，不然胶质会提前流失到泡发水中。
3、煮制的时候也有小技巧，大火煮开后转小火慢焖，煮到半小时左右就能出胶，煮到20分钟的时候再加糖调味，冰糖能帮助银耳的胶质析出，煮好后关火焖10分钟，银耳汤会变得更加浓稠。
只要把控好下锅水温和前期处理，不用长时间慢熬也能煮出粘稠好喝的银耳汤，建议按需准备食材避免浪费。