干桂圆熬银耳汤是需要剥壳的。
1、干桂圆外壳本身没有食用价值，质地坚硬粗糙，长时间熬煮也不会变软出味，留壳熬煮不仅会占用锅内空间，还可能让汤水中混入淡淡的涩味，破坏银耳汤清润甘甜的口感，所以一定要剥掉外壳再下锅。
2、干桂圆熬银耳汤是否需要去核，可根据个人需求选择，没有强制要求。想要吃的时候更方便、不用吐核，可以提前去掉内核；不去核也不会产生有害物质，也不会影响汤的风味，怕麻烦直接带核下锅熬煮也没问题。
3、给大家分享一个省事的剥壳技巧：把干桂圆放进温水中浸泡5分钟，外壳吸水变软后轻轻一捏就能完整剥开，比直接干剥省力很多，泡过桂圆的温水还可以倒进汤里一起熬，不浪费溶出的养分和甜味。
熬银耳汤放干桂圆前提前处理好外壳，根据自己的习惯选择去不去核，就能煮出口感清甜好喝的甜汤了。