想要新鲜鲈鱼蒸得好吃，核心是保留鱼肉嫩度去除腥味，用简单配料蒸制、出锅热油激香，做出来的成品就足够鲜嫩好吃。
1、提前处理去腥：把新鲜活杀鲈鱼处理干净，刮净鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，一定要把鱼腹内层的黑膜完全刮掉，这是鲈鱼最大的腥味来源。冲洗干净后在鱼身斜切2-3刀，抹一层薄盐，铺上姜片葱段，腌制10分钟去腥入味即可。
2、把控蒸制时间：水烧开蒸锅上汽后再放入鲈鱼，根据鱼的大小调整蒸制时间：一斤左右的新鲜鲈鱼蒸8-10分钟，1.2斤-1.5斤的鲈鱼蒸10-12分钟，1.5斤以上的鲈鱼最多蒸15分钟就关火，宁可短蒸也不能蒸超时，蒸太久肉质一定会发柴变老。
3、出锅提香增味：鲈鱼蒸好后第一时间把盘底积的腥水全部倒掉，这步不能省，倒掉腥水就不会带怪味。捡掉用过的姜葱，重新铺上新鲜葱丝，淋入2勺蒸鱼豉油，烧一勺滚烫的食用油浇在葱丝上，激发出香味就可以上桌了。
蒸鲈鱼没有太多复杂技巧，新鲜的鱼本身就够鲜，别加太多杂味调料，控制好时间就不会出错。