带红衣的成熟干核桃按3份生仁搭配1份低温烤过的熟仁、低温冷榨，榨出的核桃油香味醇厚不发苦，口感清爽留香，是最好吃的做法。
1、选料搭配：选充分晾晒脱湿的新产干核桃，陈年核桃容易出油发腥，尽量不要用。榨油不用选单一全生或全熟，生核桃保留原生清香但香味偏淡，熟核桃香气浓郁但高温处理后容易发苦，按3:1搭配风味最均衡，也刚好解决生熟选择的问题。
2、榨前预处理：要搭配的熟核桃仁用120℃低温烤5分钟左右，闻到淡香就关火放凉，绝对不能烤糊，烤糊会让整罐油都带焦苦味。生核桃仁保留表面红衣不用剥，红衣能增添特殊的坚果香气，只要挑掉发霉、虫蛀的坏仁就可以。
3、榨制方式选择：想要核桃油好吃优先选低温冷榨，控制榨油温度不超过60℃，不会破坏核桃本身的风味物质，也不会产生焦腻感，比高温热榨的核桃油口感更清爽香醇，家庭小量榨油用普通家用冷榨油机就可以满足需求。
榨好的核桃油要过滤掉沉淀残渣，装入干燥干净的密封容器，放阴凉处或冷藏保存，半年内吃完能保持最好的风味。