洋葱辣眼睛是切洋葱时产生的挥发性催泪物质刺激眼表导致的流泪反应，是正常的生理现象。
1、洋葱本身含有含硫化合物与蒜氨酸酶，这两种物质原本分隔储存在不同的细胞结构中，不会互相反应。切洋葱时细胞被刀刃划破，两种物质充分接触后，会生成挥发性的丙硫醛-S-氧化物，这种物质会随着空气流动飘入眼睛，刺激眼表神经促使泪腺分泌泪液，也就形成了我们感受到的辣眼睛。
2、想要避免切洋葱辣眼睛，首先可以从减少催泪物质挥发入手处理：提前把洋葱放进冰箱冷藏室冷藏15-30分钟再切，低温会抑制蒜氨酸酶的活性，减慢催泪物质的生成和挥发速度，能大幅减轻对眼睛的刺激；也可以把洋葱放在水中切，让挥发性催泪物质直接溶解在水里，不会飘到眼睛周围。
3、如果想要完全避免辣眼睛，直接用物理隔离法最稳妥：切洋葱前戴上密封性好的泳镜或者护目镜，彻底阻断催泪物质和眼睛接触，哪怕一次性切很多洋葱，也不会出现辣眼睛流泪的情况，操作简单且效果稳定。
切洋葱不小心辣到眼睛后，不要用手揉眼，避免手上的细菌污染眼部，用干净的流动冷水冲洗眼部，几分钟就能缓解不适。