要让糖醋排骨烧得烂，选对排骨部位、做好预处理再加中小火慢焖，就能轻松烧出脱骨不柴的软烂口感。
1、选对部位做好预处理：挑猪前排中段的嫩肋排，不要选纤维粗硬的后臀排，剁成3厘米左右的小段后，放在冷水中浸泡1小时泡出淤血杂质，控干水分后加姜片料酒腌制20分钟，能让肉纤维提前松弛，更容易炖烂。
2、控制火候焖够时间：想要排骨软烂不能全程大火烧，下锅把排骨煎到表面微黄锁水后，加调料和没过排骨的热水，大火烧开转最小火盖上锅盖焖30到40分钟，最后再开大火收糖醋汁，急着吃也可以用高压锅压10分钟，比直接大火煮出来更软烂不发柴。
3、做好细节避免成品发黑：想要糖醋排骨红亮不发黑，炒糖色要用冰糖且全程小火，炒到冰糖融化变成浅琥珀色就立刻下排骨，不要炒到冒深烟再下锅；调味只放生抽不要放老抽，老抽很容易让成品颜色发黑发暗，这样既能保证排骨软烂，颜色也好看。
做糖醋排骨不难，只要把握住选料、焖煮和上色这几个关键点，就能做出软烂脱骨、红亮诱人的成品。