做糖醋排骨想要好吃，只需要选对猪小排、控好糖醋比例、炒对糖色，就能做出肉质软嫩、酸甜适口不腻口的成品。
1、处理排骨：做糖醋排骨是需要焯水的，不建议省略这一步。把切好洗净的猪小排冷水下锅，加入3片姜、2段葱段和1勺料酒，开大火煮出浮末后捞出，用温水冲净排骨表面的残留杂质，控干水分备用，焯水可以充分去除血污腥气，避免成品发腥影响口感。
2、炒糖色上色：起锅倒少许食用油，放入3勺碎冰糖转小火慢炒，全程不要开大火防止炒糊，等冰糖完全融化变成深枣红色，冒出细密的小黄泡时，马上把控干水的排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。
3、焖煮出锅：糖色裹匀后加入没过排骨的热水，再按照“1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖、4勺香醋”的比例调味，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟，最后开大火收浓汤汁，让汤汁裹满排骨就可以出锅了。
炒糖色的时候一定要守在锅边观察颜色，糖色炒焦发苦就不要用了，焖煮用热水能避免排骨遇冷收缩发柴，口感会更软嫩。