想要清炒小白菜好吃，要做到选嫩菜、大火快炒、出锅前调味，炒出来脆嫩清甜不发蔫发黄，好吃不出水。
1、备菜处理：选叶片嫩绿、菜梗细短的新鲜小白菜，去掉老根烂叶后掰开，放清水里浸泡5分钟去除残留虫卵和农药，捞出来彻底控干表面多余水分，整把太长的可以对半切一刀，不用切得太碎。
2、炒制要点：炒锅烧热后倒食用油，丢两瓣拍碎的蒜爆香提味，油温六成热时下入控好水的小白菜，全程保持大火快速翻炒1分钟左右，看到叶片全部变软、菜梗微微变透亮时，加少许盐和一点点鸡精调味，翻匀就能立刻出锅，全程炒制时间不要超过2分钟。
3、焯水问题解答：正常新鲜的嫩小白菜做清炒不需要提前焯水，提前焯水反而会流失小白菜本身的清甜味，还容易让菜叶变软发烂，炒的时候更容易出水。只有买到菜梗特别粗硬的老小白菜时，才需要把粗梗单独放沸水中焯10秒，再和菜叶一起炒。
炒小白菜最忌小火慢炒和早放盐，早放盐会提前杀出菜叶里的水分，炒出来软塌发柴不好吃，只要控好这两点，在家也能轻松做出清爽好吃的清炒小白菜。