想要生猪肝做得好吃，核心是先处理干净血污去掉腥味，再控制好烹制火候，大火快炒做出来的嫩猪肝不柴不腥，是家常最好吃的做法。
1、先处理去腥：把新鲜生猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动清水下冲洗10分钟，冲掉表面的血污，再泡进加了1勺料酒、3片生姜的淡盐水中，浸泡20分钟让残留血水渗出来，最后捞出来控干水分，腥味就能去除大半。
2、腌制锁水入味：控干水的猪肝片加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉和1勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟，淀粉能锁住猪肝的水分，做出来不会发柴。
3、下锅炒制好吃：起锅烧宽油，油温六成热的时候下姜蒜、干辣椒爆香，转最大火下腌好的猪肝快速滑散，等到猪肝大约八分熟，表面还带一点点淡粉色的时候，加1勺蚝油，放切好的青蒜苗段翻炒1分钟就可以出锅。
做猪肝一定要选颜色均匀、带弹性的新鲜生猪肝，不买颜色发黑、摸起来发黏的不新鲜货，炒的时候千万不要炒太久，久了肯定会发柴影响口感。