干米线不能直接用开水泡，直接泡不仅无法泡透内芯，还会让成品口感发黏发碎，完全达不到好吃的效果。
1、干米线的主要成分是淀粉，刚接触开水的时候，表层淀粉会快速糊化变黏，相当于在米线表层形成了一层封闭膜，水分没法渗透到内部干芯，最后泡出来就是外烂里硬，而且糊化后的表层很容易碎，捞出来就会粘成一团，吃起来口感很差。
2、常温浸泡是干米线最标准的正确泡发方法：把干米线放进干净容器，倒入没过米线的常温清水，静置浸泡3-6小时，泡到米线能用指甲轻松掐断就完成泡发了，吃的时候只需要下锅煮2-3分钟，口感Q弹通透不粘糊。
3、赶时间的时候也不能直接开水泡，可以用半煮半焖的方法应急：水烧开后把干米线下锅煮3-5分钟，接着关火盖锅盖焖10分钟，等到米线全部变软能掐透后捞出来过一遍凉水控干，就能下锅调味，成品口感远好于直接开水泡。
想要做出好吃的米线，泡发这一步不能急，错误泡法会直接影响成品口感，大家根据自己的时间安排选合适的方法就好。