春笋有点辣嘴大多是自身含有的刺激性天然成分导致的正常现象，少数是变质产生的异常辣味。
1、新鲜春笋本身含有芥子油苷、草酸、鞣质这类带刺激性的天然成分，没有经过焯水处理直接吃的时候，这类成分会刺激口腔黏膜，带来类似辣味的灼热刺激感，这也是春笋生吃大多会发辣发涩的主要原因。
2、如果存放了一段时间的春笋出现明显辣嘴，还要考虑变质的可能：春笋水分和糖分含量较高，存放不当容易滋生微生物，微生物繁殖会分解春笋的内部组织，产生带刺激性的异常代谢物，吃起来就会发辣发苦还带怪味。
3、辣嘴的春笋能不能吃要分情况判断：如果是刚处理的新鲜春笋，只有淡淡的刺激辣感，没有发软发黏、酸臭等异常，焯水处理后完全可以吃；如果已经有明显怪味，摸起来组织发软发黏，说明已经变质，直接丢弃不要吃。
吃春笋前建议一定要做焯水处理，既能去掉大部分引发辣嘴的刺激性成分，还能去除多余草酸，吃起来口感和安全性都会更好，存放过久的异常发辣春笋别舍不得扔。