烧烤五花肉串要想烤后不碎不柴、受热均匀，核心串制窍门是先处理肉再串，逆纹切、冻硬串、错缝摆就能达到不错的效果。
1、切肉大小控制在0.3厘米厚、3厘米见方的块状最合适。这个尺寸既能保证烤的时候快速逼出油脂，避免外焦内生，也不会因为太薄烤成干渣，切的时候记得逆着五花肉纹理切，烤完不发硬好嚼。
2、切好的肉放冰箱冷冻半小时再串，半硬挺的状态不会软塌滑手，串的时候更容易成型，也不容易把肉搅碎，新手也能快速串得整整齐齐。
3、串肉时不要把肉块紧紧挨在一起平铺直串，要把肉块错开交叉叠串，每块之间留1毫米左右的缝隙，方便受热和出油，想要加配菜的话，可以一块肉配一块青椒/蒜瓣间隔串，风味更丰富。
串好的五花肉可以提前刷一层薄油封水，烤的时候勤翻面，别用太大火烤就不容易焦。