新鲜桃胶搭配银耳红枣炖制甜羹最好吃，既能保留桃胶本身Q弹鲜爽的口感，清润不腻，适配大多数人的口味。
1、处理新鲜桃胶：刚采摘的新鲜桃胶都附着树皮杂质，不需要像干桃胶那样长时间泡发，放在常温清水里浸泡6-8小时就能完全泡开，泡开后逐块挑出杂质残渣，多冲洗两遍就可以备用，泡发超过12小时反而容易滋生细菌。
2、准备适配配料：按3人份准备处理好的新鲜桃胶150克、提前泡发好的银耳1朵、去核红枣8颗、冰糖30克、枸杞一小撮，喜欢果香口感可以加150克切块的木瓜或雪梨，风味层次更丰富。
3、炖煮出餐：先把银耳加足量清水放入砂锅，大火烧开转中小火炖20分钟熬出胶质，再放入新鲜桃胶和红枣，转小火继续炖15分钟，最后加冰糖和枸杞，关火焖5分钟待冰糖融化就能出锅，桃胶炖制别超过20分钟，不然会完全化开失去Q弹口感。
新鲜桃胶本身糖分低热量小，做咸汤也可以替代凉粉使用，但鲜桃胶的清甜口感更适配甜羹，冰过之后食用体验更佳。