想要猪蹄煮得好吃没腥味，只要提前处理好血水、做对焯水步骤，再搭配合适的去腥调料，就能完全去除腥味，炖出来软嫩喷香。
1、提前预处理去腥：把剁好的猪蹄块放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，充分泡出残余血水，这是去除腥味最关键的一步，比直接焯水去腥效果好很多。泡好后冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒，大火烧开后彻底撇净表面的血沫，捞出来后用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免猪皮快速收紧锁住腥味。
2、选对调料去腥增香：基础去腥用生姜、葱段、料酒就足够，想要额外去腥解腻，可以加一小块干橘皮，鲜橘皮也可，不仅能吸附腥味，还能解油腻，让猪蹄吃起来不发腻。增香调料不用放太杂，喜欢酱香味就加1勺黄豆酱、一块腐乳，增香又入味；喜欢原香清炖就只放少量盐和生抽提味，太多香料会抢走猪蹄本身的鲜香味。
3、控制火候煮出好口感：处理好的猪蹄转入砂锅，加入足量热水没过肉块，大火烧开后转中小火慢炖，想要筋道口感炖40分钟，想要软嫩脱骨炖60-70分钟即可。一定要在出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让肉质收缩发柴，还不容易入味。
处理猪蹄去腥没有什么特殊技巧，核心就是把血水处理干净，不用放过多杂七杂八的调料，保留猪蹄本身的肉香反而更好吃。