生牛排用香煎的做法最好吃，能最大程度保留牛肉的原香和汁水，是家庭做牛排最不容易翻车的做法。
1、预处理生牛排：不管是原切还是整切生牛排，优先选冰箱冷藏缓慢解冻，不要泡热水或者开水快速解冻；提前拿出来放室温回温30分钟到1小时，让牛排中心不再冰手，煎前用厨房纸完全擦干表面水分，只需撒黑胡椒碎和粗盐调味，不需要提前腌制几小时。
2、标准香煎步骤：把厚底平底锅开中大火烧到冒烟，滴一滴水能快速蒸发成圆珠滚动就达标，放入牛排后不要频繁挪动，1.5cm厚的牛排单面煎1分30秒左右，翻一次面后转小火，放入黄油、拍碎的大蒜和香草，反复把黄油淋在牛排表面1分钟即可出锅。
3、锁汁不老核心技巧：想要煎出的生牛排多汁不老，记住三点：一是必须擦干水分、充分回温，冰牛排带水直接煎会变成焖煮，容易干柴；二是不要频繁翻面，也别用叉子戳牛排，扎孔会让内部汁水流失；三是煎好必须醒肉3-5分钟，让汁水重新分布再切。
如果喜欢偏熟的口感，可以在煎完封边后放进烤箱180度烤5分钟，不要直接在锅里煎到全熟，很容易变柴，根据牛排厚度调整煎制时间即可。